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临沂宾馆举办厨师晋级技能操作考试
[字号:] 2019-11-06    阅读次数:1091



10月28日上午,临沂宾馆厨师晋级技能操作考试在拉霸美食园三楼厨房举行,共有来自各分店的通过前期理论考试的12人参加此次考试,其中晋级人员包括:红案大厨8人、白案大厨1人、红案二厨3人。本次考试评委由宾馆班子成员及各分店负责人、各厨房部负责人及厨房技师等组成。评委们分别对考试人员的仪容仪表、操作卫生、合理用料等进行全程打分,菜品制作完毕后,评委再对菜品的口味、实用性、营养性等进行打分,确定最终成绩。
技能操作考试是厨师队伍选拔的重要环节,不仅考验厨师炒制、切配等操作技能方面的基本功,还兼顾菜品讲授和菜品创新等方面的考察。经过三个多小时的考试,考试人员完成了刀工展示及30道热菜、2道面点。考试结束后,各分店厨房部负责人及厨房技师结合考试过程中选手的表现,结合自己部门的日常管理及培训等进行了沟通交流。宾馆总经理季维青在原料节约、厨师队伍建设上给予了指导,要求各部门常培训、勤练兵、多督导,不断提高厨师技能水平,打造宾馆稳定过硬的产品质量。(文图/薛敏敏)



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